SAPORI DI MARE
Menu di Pesce | Eleganza, freschezza e profumi agrumati
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Tokyo Octopus
Takoyaki di polpo su crema di topinambur, maionese alla teriyaki e katsuobushi (1,3,4,6,7,12,14)
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Green Salmon Risotto
Green Salmon Risotto (4,7,9)
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Ombrina Rubino
Ombrina boccadoro marinata all’estrazione di barbabietola, crema di mugnoli selvatici e pomodorini confit in crosta (3,4,8,12)
Acqua, Vino Bianco o Rosso Maison (1 bottiglia ogni 4 persone)
Rosso: Primitivo, azienda agricola Masseria Pezza
Bianco: Fiano Chardonnay, azienda agricola Masseria Pezza
ECCELLENZE DI TERRA
Menu di Carne | Sapori decisi, contrasti dolci-amari e tagli pregiati
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Rétro di Vitello
Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con spuma alla vecchia maniera e foglie di cappero di Pantelleria (3,4,8,10,12)
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Plin Reale
Agnolotti del plin al brasato di manzo su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e granella di nocciole tostate (1,3,7,8,9)
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Velvet Filet
Medaglione di filetto di manzo con vellutata di patata alla senape antica e riduzione di rughetta (7,8,10,12)
ORTO VEGETARIANO
Menu Vegetariano | Creatività vegetale e richiami alla tradizione mediterranea
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Bosco Viola
Gratin di patate e porcini con vellutata di spinaci novelli e chutney agrodolce di cavolo viola e mela (3,7,12)
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Orto croccante
Orecchiette artigianali con vellutata di indivia grigliata, croccante di tarallo, perle di amaranto tostato e robiola di Roccaverano (1,7,8)
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Tatin dorata
Tarte tatin alle verdure d’inverno su passatina di fagioli cannellini allo zafferano e crumble di Quartirolo Lombardo DOP (1,7,8,12)
FILOSOFIA VEGAN
Menu Vegano e Intolleranti al lattosio | Ingredienti naturali trasformati in un’esperienza sensoriale completa
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Giardino salato
Bouquet di ortaggi croccanti con crema ai tre pomodori e terra salata (1,12)
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Sole provenzale
Fusilloni su crema vellutata di zucchine, datterini confit alle erbe provenzali e scaglie di mandorle tostate (1,8,12)
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Cajun Flame
“Fermaggio” artigianale alla piastra con coulis di peperone dolce e patate novelle al profumo di spezie Cajun (5,8,12,13)
DOLCI TENTAZIONI
Dessert | Un finale avvolgente tra gusto, emozione e leggerezza
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Saint Sebastian Rouge
La nostra interpretazione della cheesecake Saint Sebastian, servita con coulis ai frutti di bosco e frutta fresca (1,7)
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Fondente tropicale
Brownie al cioccolato fondente 70%, salsa esotica al mango e neve di cocco (1,8,12)
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Lingotto Rocher
Mousse alla nocciola con copertura croccante, glassa al cioccolato gianduia e pennellata di pralinato (1,3,4,7,8)
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Tartelletta in scena
Frolla friabile scomposta, crema pasticcera leggera e frutta di stagione in diverse consistenze (1,3,7,8,12)
Antipasti
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ANIMA D'INVERNO
Guancia di manzo su crema di rapa tedesca e le sue chips croccanti (8,12) 28€SOUL OF WINTER: Beef cheek on German turnip purée with its own crispy chips (8,12)
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MAREA D'ORIENTE
Spaghetti di seppia leggermente scottati con salsa di soia bianca, crema di piselli, sesamo tostato e cipolla rossa marinata (6,11,14) 28€TIDE OF THE EAST: Lightly seared cuttlefish "spaghetti" with white soy sauce, pea purée, toasted sesame, and marinated red onion. (6,11,14)
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TOKYO OCTOPUS
Takoyaki di polpo su crema di topinambur, maionese alla teriyaki e katsuobushi (1,3,4,6,7,12,14) 24€TOKYO OCTOPUS: Takoyaki-style octopus served on a Jerusalem artichoke cream, with teriyaki mayonnaise and katsuobushi flakes (1,3,4,6,7,12,14)
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RÉTRO DI VITELLO
Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con spuma alla vecchia maniera e foglie di cappero di Pantelleria (3,4,8,10,12) 24€VEAL RÉTRO: Slow-cooked veal eye round served with traditional mustard espuma and Pantelleria caper Leaves (3,4,8,10,12)
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BOSCO VIOLA
Gratin di patate e porcini con vellutata di spinaci novelli e chutney agrodolce di cavolo viola e mela (3,7,12) 23€PURPLE FOREST: Potato and porcini mushroom gratin with Young spinach velouté and sweet-and-sour red cabbage and apple chutney (3,7,12)
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GIARDINO SALATO
Bouquet di ortaggi croccanti con crema ai tre pomodori e terra salata (1,12) 23€SAVOURY GARDEN: Selection of crunchy vegetables with three-tomato cream and savoury crumble (1,12)
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Caviale Beluga (20g) con burro montato, blinis misti e pane tostato (1,3,4,7) per due persone 54€
Beluga caviar (20g) with whipped butter, mixed blinis, and toasted bread (1,3,4,7) for two
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Disco di Patanegra con pan tomate caldo (1,8) 35€
Pata Negra platter with warm pan tomate (1.8)
Primi
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RISOTTO AL PARMIGIANO 24 MESI
Mantecato al Parmigiano, polveri colorate di lampone e formaggio Blu 61, noci pecan tostate (7,8) 28€24-MONTH AGED PARMESAN RISOTTO: Creamed with Parmesan, colorful raspberry and Blu 61 cheese powders, toasted pecans (7,8)
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SPAGHETTONE SENATORE CAPPELLI
Astice canadese e mix di pomodorini datterini (1,2) 54€SENATORE CAPPELLI SPAGHETTONI: Canadian lobster and a mix of Datterini tomatoes (1,2)
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GREEN SALMON RISOTTO
Risotto cremoso con vellu- tata di piselli fini e tartare di salmone affumicato (4,7,9) 26€GREEN SALMON RISOTTO: Creamy risotto with salmon and seasonal green herbs (4,7,9)
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PLIN REALE
Agnolotti del plin al brasato di manzo su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e granella di nocciole tostate (1,3,7,8,9) 26€ROYAL PLIN: Traditional Piedmont-style beef braised plin ravioli with 24-month aged Parmigiano Reggiano DOP fondue and toasted hazelnuts (1,3,7,8,9)
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ORTO CROCCANTE
Orecchiette artigianali con vellutata di indivia grigliata, croccante di tarallo, perle di amaranto tostato e robiola di Roccaverano (1,7,8) 24€CRUNCHY GARDEN: Artisanal orecchiette with grilled chicory velouté, crispy tarallo crumbs, toasted amaranth pearls, and Roccaverano robiola cheese (1,7,8)
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SOLE PROVENZALE
Fusilloni su crema vellutata di zucchine, datterini confit alle erbe provenzali e scaglie di mandorle tostate (1, 8,12) 24€PROVENÇAL SUN: Fusilloni pasta with silky zucchini cream, herb-roasted con1it datterino tomatoes, and toasted almond flakes (1,8,12)
Secondi
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COSTATA DI MAIALINO IBERICO
Marinata al miele di acacia, su crema di sedano rapa e julienne di mela verde (9) 40€COSTATA DI MAIALINO IBERICO: Marinata al miele di acacia, su crema di sedano rapa e julienne di mela verde (9)
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GRAN FRITTURA DI MARE
Servita con patate agli aromi e la nostra salsa tartara (1,2,3,4,14) 40€MIXED FRIED SEAFOOD: Served with herbed potatoes and our tartar sauce (1,2,3,4,14)
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OMBRINA RUBINO
Ombrina boccadoro marinata all’estrazione di barbabietola, crema di mugnoli selvatici e pomodorini confit in crosta (3,4,8,12) 34€RUBY MEAGRE MARINATED: meagre with beetroot essence, wild turnip greens cream, and confit cherry tomatoes in a delicate crust (3,4,8,12)
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VELVET FILET
Medaglione di filetto di manzo con vellutata di patata alla senape antica e riduzione di rughetta (7,8,10,12) 36€VELVET FILET: Beef tenderloin medallion with ancient mustard potato velouté and rocket reduction (7,8,10,12)
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TATIN DORATA
Tarte tatin alle verdure d’inverno su passatina di fagioli cannellini allo zafferano e crumble di Quartirolo Lombardo DOP (1,7,8,12) 32€GOLDEN TATIN: Winter vegetable tarte tatin served on saffron-infused cannellini bean purée with Quartirolo Lombardo DOP crumble (1,7,8,12)
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CAJUN FLAME
“Fermaggio” artigianale alla piastra con coulis di peperone dolce e patate novelle al profu- mo di spezie Cajun (5,8,12,13) 30€CAJUN FLAME: Grilled artisan vegan "cheese" with sweet pepper coulis and baby potatoes scented with Cajun spices (5,8,12,13)
Dolci
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SAINT SEBASTIAN ROUGE
La nostra interpretazione della cheesecake Saint Sebastian, servita con coulis ai frutti di bosco e frutta fresca (1,7) 8€SAINT SEBASTIAN ROUGE: Our take on the Saint Sebastian cheesecake, served with mixed berry coulis and fresh fruit (1,7)
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FONDENTE TROPICALE
Brownie al cioccolato fondente 70%, salsa esotica al mango e neve di cocco (1,8,12) 8€TROPICAL DARK CHOCOLATE: 70% dark chocolate brownie, exotic mango sauce, and coconut snow (1,8,12)
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LINGOTTO ROCHER
Mousse alla nocciola con copertura croccante, glassa al cioccolato gianduia e pennellata di pralinato (1,3,4,7,8) 8€ROCHER BAR: Hazelnut mousse with a crunchy coating, gianduja chocolate glaze, and a brushstroke of praline paste (1,3,4,7,8)
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TARTELLETTA IN SCENA
Frolla friabile scomposta, crema pasticcera leggera e frutta di stagione in diverse consistenze (1,3,7,8,12) 8€TARTLET TAKES THE STAGE: Deconstructed crumbly shortcrust pastry, light pastry cream, and seasonal fruit in various textures (1,3,7,8,12)
Menu' validi dal 3 ottobre
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